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盡管窖藏菜基本保持瞭蔬菜的原有風味，但在新鮮程度上多少都有差別。於是，出現瞭“反季節蔬菜”。
秦漢時已出現反季節果蔬，秦始皇策劃的“坑儒事件”便涉此事。據唐張守節《史記正義》引東漢學者衛宏《詔定古文尚書序》：“（秦始皇）乃密種瓜於驪山陵谷中溫處，瓜實成，詔博士諸生說之。人言不同，乃令就視。”結果這些儒生不明所以，看瞭冬天結瓜稀罕後，全被就地坑殺瞭。
《漢書·召信臣傳》則明確記載瞭古人吃反季節蔬菜一事。召信臣是當時有名的奉公守法的官員（循吏），當時皇傢蔬菜特供基地“太官園”種植反季節蔬菜，每年開支很大。召信臣便建議不要這樣：“太官園種冬生蔥韭菜茹，覆以屋廡，晝夜燃蘊火，待溫氣乃生。信臣以為此皆不時之物，有傷於人，不宜以奉供養，乃它非法食物，悉奏罷，省費歲數千萬。”“蘊火”是一種不起火焰的燃燒方法，目的是為室內增溫，利於蔬菜生長。召信臣稱反季節蔬菜是“非法食物”，不能吃，顯然這是大忽悠，其真實目的是勸皇傢不要太奢侈。但為皇傢生產、供應反季節蔬菜，在兩漢時期均沒停止。
據《後漢書·和熹鄧皇後傳》，永初七年（公元113年）正月，鄧太後在太廟祭祀完畢後，針對所獻的反季節祭品下瞭一道詔油煙處理器書：“凡供薦新味，多非其節，或鬱養強孰（熟），或穿掘萌牙（芽），味無所至而夭折生長，豈所以順時育物乎！”從鄧太後的詔書中可知，當時生產反季節果蔬的溫室是通過火道來加溫度的（鬱養），也有挖掘窖坑利用地溫來催芽育苗的。這些方法在唐宋以後，尤其是明清時期被普遍使用。
在古代，早期更多是利用天然熱源來生產反季節果蔬，唐朝為宮廷種植反季節果蔬的“內園”，便通過引進溫泉熱水，創造適合蔬菜生長的溫度。唐詩人王建《宮前早春》詩：“內園分得溫湯水，二月中旬已進瓜”，說的就是這事。
唐宋以後“黃化”蔬菜開始流行
《農書》：“不見風日，其葉黃嫩，謂之韭黃。”
唐宋以後，反季節蔬菜已被人們普通接受，而且“以非時之物為珍”，反季節蔬菜被當成山珍美味！但由於其成本高昂，故謝肇淛感慨“貧民不能辦也”油煙處理機價格。那麼，窮人隻有吃醃菜、幹菜瞭？當然不是，古人找到瞭一種“黃化”生產蔬菜的方法。這種“黃化”法在秦漢時已出現，就是讓蔬菜在生長過程中無法形成光合作用，不再產生葉綠素，蔬菜發黃。通過黃化手段產出的蔬菜更柔嫩、纖維減少，既補充瞭冬季蔬菜品種不足，又滿足瞭口味需求。
黃化蔬菜最早的品種是豆芽菜，稱“黃卷”，就是現在大傢常吃的“黃豆芽”。在宋朝，豆芽開始成為中國百姓餐桌上的傢常菜品。從宋孟元老《東京夢華錄》所記來看，在冬日的東京街頭，反季節蔬菜瓜果已頗為豐富：“街市盡賣撒佛花、韭黃、生菜、蘭芽、勃荷、胡桃、澤州餳。”
宋朝不僅有黃豆芽，其他豆類也能黃化。宋人林洪《山傢清供》便記載瞭民間生產黑豆芽的方法：“以水浸黑豆，曝之及芽，以糠皮置盆內，鋪沙植豆，用板壓，及長則覆以桶，曉則曬之，欲其齊，而不為風日侵也。”
韭、蔥、蒜、芹菜等蔬菜的黃化在宋元時期已很普遍。元王禎《農書·百谷譜集之五·蔬屬》記載瞭當時人們種植韭黃的情況：“至冬，移根藏於地屋蔭中，培以馬糞，暖而即長，高可尺許，不見風日，其葉黃嫩，謂之韭黃。”韭黃較貴，“比常韭易利數倍”，北方人冬天把韭黃當作珍蔬。
清朝出現溫室蔬菜“洞子貨”
《五雜俎》：“京師隆冬的黃芽菜、韭黃。”
由於天然熱源有限，唐宋以後，生產反季節蔬菜、反季節的鮮花（堂花）都是使用人工手段。如南宋時，杭州花工就是建溫室，讓裡面的花提前開放。周密《齊東野語》記載：“凡花之早放者曰堂（塘）花。其法，以紙飾密室，鑿地作坎……然後置沸湯於坎中，少候，湯氣熏蒸，則扇之以微風，盎然盛春融淑之氣。經宿，則花放矣。”
明朝基本上使用火室或火炕來生產反季節蔬菜。所謂“火室”就是現代大傢說的溫室大棚，如過去北方睡的炕一樣，在室裡築炕燒火，增加菜棚溫度。明謝肇淛《五雜俎·物部三》記載：“京師隆冬有黃芽菜、韭黃，蓋富室地窖火炕中所成”。當時北京城有錢人傢都會建地窖火炕，隆冬時節，不僅黃芽菜、韭黃不絕，“其它花果，無時無之”，還有牡丹花、黃瓜油煙異味處理機等。
清朝把用於栽種反季節果蔬的溫室從窖坑中發展到地面上，俗稱“花洞子”，火炕一頭是爐子，另一頭有大糞缸。產出的鮮花人稱“唐花”，蔬菜則稱“洞子貨”，主要有黃瓜、扁豆、茄子等品種。
油煙處理DIY【1】【2】
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